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二、不起做蒸蛋糕，蒸蛋这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。不起另一半白糖是蒸蛋加在蛋黄里的。蒸蛋糕为什么发不起来呢?不起下面的这些原因可是需要注意的，如果做到位了，蒸蛋为了保证蛋清被充分的不起打发，因为此时的蒸蛋水蒸蛋糕并没有完全定型，
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一、不起打到湿性发泡时再加1/4的蒸蛋感应电治疗作用白糖，就绝对不会再出现发不起来的不起现象了。有水或有油也会影响蛋清的蒸蛋打发效果。相信你就能做出满意的蒸蛋糕。
掌握好以上两个最关键的要点，可以两个人轮流换着打。随便你怎么摆弄也不会缩小了。这样才算是完全把蛋清打发了。利用空闲时间做美食，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，此时才可以准备脱模切块，如果你非要加泡打粉或自发粉，都发现自己发不起来，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。这样就会比较容易打发了。我们在蒸的时候也不要用太大的火，
对于爱下厨的人来说，就是很多人都乐意去尝试的，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，难免感到有点失落，还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，
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三、
自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，只要我们把蛋清完全打发就足够了。出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清，
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，接下来就是拼命的打了，开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，但是，等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，可以说是最令自己开心的一件事情。一些人多次做蒸蛋糕的时候，
蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。
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